合适秋日吃的清新家常菜 简便易学

一层秋雨一层凉，秋雨绵绵秋意长。没有了春天的春暖花开，没有冬天的严寒深沉。秋日自有本人的作风，北边的秋日少了炎天的炎热，多了氛围的清新。秋日是干枯的以是今天小编为各位保举几道清口的家常菜渴望能为各位的餐桌上增加一道风味。

青蒜炒黄芽菜 制造工艺:生炒 咀嚼：辣味 主料：黄芽菜450克 青蒜100克 配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段； 2. 将黄芽菜掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸； 4. 再放入黄芽菜、精盐、味精、白糖炒拌匀称，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

玉米笋炒芥蓝菜 制造工艺:清炒 咀嚼：幽香味 主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克 配料：大蒜10克 调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克 1. 芥蓝菜洗净，切段； 2. 大蒜去皮切末； 3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分； 4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5. 最初，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

青蒜烧豆腐 制造工艺:红烧 咀嚼：蒜香味 主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 1. 青蒜洗濯干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 2. 猪肉洗净绞碎； 3. 豆腐切方块； 4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）一切质料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 6. 最初用淀粉、水勾芡后即可盛出。

醋熘藕片 制造工艺:醋溜 咀嚼：酸甜味 主料：莲藕400克 配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用； 2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，立刻烹入醋，到场酱油，盐和清汤，到场葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒匀称，出锅即可。

炒芽白 制造工艺:生炒 咀嚼：微辣 主料：明白菜(白梗)400克 配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。 2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再到场黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌匀称，出锅装盘即可。

炒空心菜 制造工艺:生炒 咀嚼：幽香味 主料：空心菜400克 配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克 1. 空心菜撤除老茎，带叶择发展条，洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热，到场拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大急迫炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

蒜苔炒肉丝 制造工艺:滑炒 咀嚼：原本味 主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 1. 将淀粉加水过量调匀成水淀粉； 2. 葱去皮洗净，切成末，备用； 3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝； 4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分； 5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒匀称； 6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

炒红苋菜 制造工艺:清炒 咀嚼：蒜香味 主料：苋菜(紫)700克 配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克 1. 择去红苋菜根，放入净水中，搓洗干净，沥干水，待用； 2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥； 3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油； 4. 待油温到达七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

草菇炖豆腐 制造工艺:原炖 咀嚼：本味咸鲜 主料：豆腐(南)500克 配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水过量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加净水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。 2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

绿笋炒双丝 制造工艺:炒 咀嚼：咸鲜味 主料：芦笋300克 配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克 调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克 1. 芦笋洗净后斩成一段段； 2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀； 3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。

番茄蛋奶汤 制造工艺:煮 咀嚼：咸酸味 主料：番茄150克 鸡蛋75克 配料：虾米25克 调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克 1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。 2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。

煎荷包蛋 制造工艺:生煎 咀嚼：原本味 主料：鸡蛋60克 配料： 调料：猪油（炼制）20克 1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。 2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和卵白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。

青椒茄片 制造工艺:生炒 咀嚼：咸鲜味 主料：茄子 250克 配料：青椒50克 调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克 1.茄子切去两头不必，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。 2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边到场味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

银芽炒韭菜 制造工艺:生炒 咀嚼：幽香味 主料：绿芽菜250克 韭菜100克 配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克 1.韭菜掐去老茎，去除边叶，洗濯干净后切成4厘米长的段；绿芽菜摘去根部和豆瓣局部，留中段为银芽，洗净。 2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

蒜拌绿芽菜 制造工艺:拌 咀嚼：蒜香味 主料：绿芽菜300克 配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克 1. 绿芽菜的根须摘去，洗濯干净； 2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘； 3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿芽菜中； 4. 再到场白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

黄瓜拌海米 制造工艺:拌 咀嚼：香辣 主料：黄瓜250克 配料：虾米15克 调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克 1. 将大蒜、姜分散去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味； 3. 用温开水将海米泡软； 4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

肉片炒卷心菜 制造工艺:生炒 咀嚼：本味咸鲜 主料：圆白菜300克 配料：猪肉(瘦)50克 调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克 1. 先将葱、姜分散去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。 2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，到场葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

蔬菜沙拉 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料：青椒30克 洋葱30克 调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克 1.把一切准备好的质料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分散洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 2.把切好的质料混拌匀，放在盘子中，备用。 3.最初，把一切的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）殽杂，搅拌匀称，淋在蔬菜上就可以了

糖醋莲白 制造工艺:生炒 咀嚼：酸甜味 主料：圆白菜300克 配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克 1.莲斑白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。 2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲斑白、盐、白糖，快速翻炒至莲斑白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

烧冬瓜肉丸子 制造工艺:锅烧 咀嚼：原本味 主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克 1. 先将葱、姜分散去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，到场盐少许、味精半份、葱姜末，加过量水调成黏糊状，最初到场水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。 2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，到场盐、并略加净水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后到场味精即成。

熘洋白菜 制造工艺:糖醋溜 咀嚼：酸甜味 主料：圆白菜250克 配料：木耳(干)50克 调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克 1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。 2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻匀称，淋入少许明油即成。

炝青椒肉丝 制造工艺:炝 咀嚼：幽香味 主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克 1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。 2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。 3.锅置于火上，加过量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。 4.胡萝卜丝、青椒丝分散用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。 5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

什锦玉米 制造工艺:炒 咀嚼：咸鲜味 主料：玉米（鲜）50克 青豆50克 配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克 调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克 1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯半晌，捞出控水； 2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用； 3. 葱姜切丝； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，到场精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

虾仁鲜豆腐 制造工艺:原炖 咀嚼：咸鲜味 主料：豆腐(北)500克 虾仁200克 配料：蚕豆80克 调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克 1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。 2.取一盘子，到场色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。 3.将色拉油倒入豆腐内，再到场虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

鲜虾芦笋 制造工艺:熟炒 咀嚼：本味咸鲜 主料：河虾250克 芦笋180克 配料：蚕豆60克 胡萝卜20克 调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克 1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，到场调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用； 2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷； 3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花； 4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起； 5. 大蒜去洗净捣成蒜茸； 6.下油爆香蒜茸，到场鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

丝瓜豆腐 制造工艺:烧 咀嚼：微辣 主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克 1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。 2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。 3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。 4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微hs，到场料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋抬升淀粉15克（淀粉8克加水7克），到场味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

蜜汁鲜果 制造工艺:拌 咀嚼：甜味 主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料：樱桃50克 调料：白砂糖20克 1. 锅添水，到场白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉； 2. 将苹果、梨去皮、核洗净； 3. 菠萝去皮洗净，均切小块； 4. 橙子去皮掰成小瓣； 5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，遮掩上红、绿樱桃即可。

瘦肉拌粉皮 制造工艺:拌 咀嚼：原本味 主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克 配料：黄瓜50克 调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克 1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。 2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。 3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。

生煸豌豆苗 制造工艺:干炒 咀嚼：幽香味 主料：豌豆苗250克 配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克 1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水； 2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒； 3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许净水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

爽口苦瓜 制造工艺:凉菜 咀嚼：甜味 主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克 1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切发展薄片； 2. 枸杞洗净，用温开水泡发； 3. 将冰糖到场雪碧、凉开水化开； 4. 将苦瓜片、枸杞到场冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。

芽菜蛋丝 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：鸡蛋260克 绿芽菜400克 配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克 1. 绿芽菜洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝； 3. 绿芽菜放入盆内，到场蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

番茄大芽菜草菇豆腐汤 制造工艺:煮 咀嚼：咸鲜味 主料：草菇320克 黄芽菜320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 1.大芽菜菜摘去根，洗净，切段滴干水。2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。 3. 芫荽洗净摘短。 4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。 5. 番茄洗净，去核切片。6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。7. 烧热锅，下油爆香姜。8. 先下草菇炒数下，再到场水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大芽菜菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。

花生拌黄瓜 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡萝卜200克 调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用净水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一同拌匀即可。

三丝黄瓜卷 制造工艺:拌 咀嚼：咸鲜味 主料：黄瓜500克 配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克 调料：味精25克 盐25克 香油25克 1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片； 2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段； 3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一落立刻捞出过凉； 4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中到场味精、盐、香油调好咀嚼，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝匀称地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

五香带鱼 制造工艺:炝 咀嚼：五香味 主料：带鱼500克 配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克 1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用； 2. 带鱼洗濯干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下； 3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金hs时捞出； 4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒匀称，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

红油腐竹 制造工艺:拌 咀嚼：微辣 主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克 调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

砂锅白菜炖豆腐 制造工艺:原炖 咀嚼：幽香味 主料：豆腐(北)500克 白菜500克 配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克 1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成相反轻重的块备用；葱洗净切成葱花。 2.砂锅内倒入过量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在外表，到场葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，到场味精、香油即成。

酸辣鸡片 制造工艺:炝 咀嚼：酸辣味 主料：鸡肉200克 配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克 1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内； 2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，到场酱油、味精、醋、胡椒粉和过量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

白玉豆腐 制造工艺:拌 咀嚼：咸鲜味 主料：豆腐(南)600克 配料：榨菜10克 虾米10克 调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克 1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分散洗净，均切成末； 2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的正中； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，到场酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐外表即成。

三丝春卷 制造工艺:包卷炸 咀嚼：炸烧味 主料：绿芽菜350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克 配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 1. 绿芽菜洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。 2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。 3. 绿芽菜、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。 4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

烧拌春笋 制造工艺:拌 咀嚼：香辣 主料：春笋100克 配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 1.选大抵相称的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内； 2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎； 3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。

糖醋萝卜丝 制造工艺:拌 咀嚼：糖醋味 主料：白萝卜800克 配料：葱白30克 调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一同倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成

香干牛肉 制造工艺:生炒 咀嚼：咸鲜味 主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克 1. 牛肉洗濯干净后横纹切丝，到场调味料中的酱油及淀粉搅拌匀称； 2. 青椒、红辣椒洗净，分散切丝；3. 五香豆干切丝，备用；4. 葱、姜分散洗净，均切成末。 5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；7. 倒入牛肉，炒熟后到场盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

苦瓜炒猪肝 制造工艺:熟炒 咀嚼：贫困味 主料：苦瓜200克 猪肝75克 配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克 1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。 2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。 3. 将炒锅置于火上，到场花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，到场味精调味即成。

肉菠菜汤 制造工艺:煮 咀嚼：咸鲜味 主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克 配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克 调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克 1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。 2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，到场焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好咀嚼。 3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。

冬荷鸡柳 制造工艺:炒 咀嚼：本味咸鲜 主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克 配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克 1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用； 2. 冬菇浸软去蒂切丝； 3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时； 4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用； 5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用； 6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，到场冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、净水过量调匀），兜匀上碟。

蚝油双菇 制造工艺:滑炒 咀嚼：幽香味 主料：草菇250克 香菇（鲜）250克 配料：油菜心150克 调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克 1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用； 2. 青菜心洗净切片； 3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片； 4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，到场蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

牛奶蒸蛋 制造工艺:粉蒸 咀嚼：咸鲜味 主料：鸡蛋60克 牛奶200克 配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克 调料：盐3克 酱油3克 1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌匀称； 2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分散加盐、酱油，腌入味； 3. 笋切片氽烫过； 4. 香菇切片，小白菜切段； 5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，悄悄倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至外表凝结，再用小火蒸20分钟； 6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。

幽香豆腐 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克 1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，到场精盐、味精和白糖搅拌匀称。 2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。 3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

肉末烧豆腐 制造工艺:烧 咀嚼：咸鲜味 主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克 配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克 1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切发展片； 2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段； 3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白； 4. 待烧熟烂，到场盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。

肉片烧春笋 制造工艺:红烧 咀嚼：原本味 主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克 配料：葱白5克 调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克 1. 将葱白洗净切成段，备用； 2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块； 3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片； 4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后到场酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

烧拌冬笋 制造工艺:拌 咀嚼：本味咸鲜 主料：冬笋400克 配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克 1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，徐徐加热，使冬笋熟透取出； 2. 趁热剥去外壳，切去软老的局部，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝； 3. 干辣椒去籽、去蒂； 4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕赤色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用； 5. 冬笋粗丝放在盆中，到场精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，富裕拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

冬菇猪骨汤 制造工艺:煮 咀嚼：咸鲜味 主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 明白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克 配料： 调料：姜2克 盐3克 1.冬菇用净水浸软去脚。 2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 3.排骨（斩件）放入沸水中，高火3分钟，取起洗净。 4.把过量净水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。

芹菜炒鳝鱼 制造工艺:生炒 咀嚼：咸鲜味 主料：鳝鱼150克 配料：芹菜100克 调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克 1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；2. 芹菜斜切丝，焯熟备用； 3. 姜、葱、蒜切丝；4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时到场料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，到场醋翻炒；7. 最初放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

酱爆双丁 制造工艺:酱爆 咀嚼：酱香味 主料：猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜200克 调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克 1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中到场料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;； 2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁； 3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一同倒入漏勺内控净油； 4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，到场白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁持续翻炒，待甜面酱匀称地挂满双丁上时，淋入香油即成。

烧竹笋 制造工艺:烧 咀嚼：香辣 主料：冬笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克 调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克 1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条； 2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下撤除咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末； 3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

胡萝卜丝拌白菜 制造工艺:炝 咀嚼：幽香味 主料：白菜500克 配料：胡萝卜100克 调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克 白菜、胡萝卜洗净修睦切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一同调拌匀称，即可食用。

蒜苗拌豆腐 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克 1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末； 2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块； 3. 豆腐块放入盆内，外表匀称地撒满青蒜末，随即到场花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

清拌黄瓜片 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：黄瓜200克 配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克 黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，到场精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，到场白糖、香油、味精拌匀即成。

芹菜拌肉丝 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克 1.瘦猪肉洗净，取一锅加过量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。 2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，到场精盐、味精拌匀。 3.炒锅置火上烧热，到场香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可

苋菜瘦肉汤 制造工艺:煮 咀嚼：本味咸鲜 主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克 配料： 调料：盐1克 植物油10克 1. 将瘦肉洗净切片； 2. 苋菜洗净切段； 3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，半晌后再加盐调味即可。

炒绿芽菜 制造工艺:生炒 咀嚼：咸鲜味 主料：绿芽菜400克 配料：虾米25克 香菜10克 调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克 1. 将绿芽菜洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中； 2. 葱切段，姜切丝； 3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段； 4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿芽菜，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

绿茶番茄汤 制造工艺:煮 咀嚼：幽香味 主料：番茄150克 绿茶2克 配料： 调料： 1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。 2.和绿茶殽杂置于汤碗内。 3.立刻突入沸水400毫升即成。

神仙掌鸡片香菇 制造工艺:熟炒 咀嚼：本味咸鲜 主料：鸡胸脯肉100克 神仙掌100克 配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克 调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克 1. 神仙掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。 2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。 3. 将鸡肉片放入蛋清，到场干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。 4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将神仙掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。

神仙掌色拉 制造工艺:拌 咀嚼：咸鲜味 主料：神仙掌100克 鸡蛋100克 配料：胡萝卜50克 调料：色拉酱30克 1. 将神仙掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。 2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。 3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分散打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。 4. 将神仙掌丁、胡萝卜丁、卵白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。

蒜泥拌黄瓜丝 制造工艺:拌 咀嚼：幽香味 主料：黄瓜800克 配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克 姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

百香木瓜 制造工艺:拌 咀嚼：甜味 主料：西番莲600克 配料：木瓜600克 调料：白砂糖150克 1.将西番莲果肉与白糖一同放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全消融呈浓厚状，放凉降温后备用。 2.将青木瓜片与西番莲富裕搅拌匀称后即可，放入冰箱冰冷后食用风味更佳。

白菜炒芽菜 制造工艺:生炒 咀嚼：咸鲜味 主料：白菜200克 黄芽菜200克 配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克 1. 将白菜洗净，切条。 2. 将黄芽菜洗净，去掉豆皮等杂质。 3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，到场葱花、姜丝煸香，投入黄芽菜、白菜等煸炒，炒至将熟，到场酱油、精盐持续炒，炒到白菜、芽菜熟透入味时，到场味精调味，出锅即可。

水是生命之源，秋每天气干枯渴望各位多喝水，增补体内水分。愿各位吃的康健，吃的标致。